桂林米粉 　　桂林米粉久負盛名。粉條圓細而柔韌﹐鹵水鮮美芳純﹐肉菜香松而爽口﹐最講究鹵水的制作﹐將豬肉﹑豬骨加入老霉豆豉﹑桂皮﹑陳皮﹑甘草﹑小茴香﹑八角﹑羅漢果等熬制而成﹐品種大致有生菜粉﹑牛腩粉﹑三鮮粉﹑原湯粉﹑鹵菜粉﹑酸辣粉﹑馬肉米粉等。 尼姑素面 桂林尼姑面的精華在于湯。用黃豆芽﹑鮮草菇﹑香菇﹑冬筍等久熬而成的湯 , 湯色金黃 , 味鮮而甜 , 清香四溢。面條用清水煮熟裝碗後 , 將湯放入 , 再加上桂林腐竹﹑黃菜﹑素火腿﹑面筋等素菜和佐料即可食用 , 鮮香爽口﹑ 色香味俱佳﹐尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。 粉 利 用上好的大米細磨成漿 , 搓成小圓柱狀 , 蒸至八成熟 , 取出晾干即成粉利。桂林粉利上市一般在冬季春節前後 , 吃時切成條狀 , 配上臘肉﹑芹菜或菜花﹑青蒜等燴炒裝盤即可食用。特點是色鮮味美﹑香滑爽口。 桂林水粑 制作工藝精細。把上好糯米蒸熟後 , 用力杵打 , 直到糯米飯全融 , 像棉團狀 , 然後再取出糯漿做成圓團﹐放入蒸籠蒸熟而成。水粑多放內餡 , 如豆蓉﹑蓮蓉﹑芝麻桂花糖等﹐質地細膩柔韌﹑ 潔白晶美﹐ 如趁出籠時熱氣騰騰﹐ 再裹上點白糖或熟豆粉﹐更是色美味鮮 , 口感細滑沁甜。為桂林名小吃之一。 豆蓉糯米飯 將上好糯米蒸熟做成飯團﹐以甜豆蓉為主餡﹐ 再拌以炒香的芝麻﹑夾些蔥花﹑油﹑米飯。柔韌﹑餡心鮮香﹐ 饒有風味。現又有以香腸﹑煮牛肉等做餡的咸糯米飯亦別有風味﹐為桂林人早餐常見小吃。 馬蹄糕 主料為大米粉﹐ 把米粉裝入狀如馬蹄的木模裡﹐ 用黃糖粉﹑馬蹄粉或芝麻粉包心﹐猛火蒸熟﹐取出即可食用。其制做簡便﹐ 吃來香甜扑鼻﹐ 松軟可口。一般多為個體攤擔現做現賣﹐散見于各處街頭巷口﹐來往行人﹐ 即購即吃﹐ 極為方便。 湯　圓 桂林湯圓比一般的湯圓個稍小﹐是用上好糯米磨漿﹐ 壓干成粉﹐ 再和成團做皮﹐以桂林特產桂花糖或麻蓉﹑椰蓉﹑豆蓉等做餡制成。煮湯圓可用黃糖或冰糖﹐ 也可配以糯米甜酒或雞蛋。滑爽﹑營養豐富﹐是小吃中的名品。 桂林田螺 桂林田螺的特點是個大肉肥。煮田螺時一定要配以桂林特制的酸辣椒﹐再放入蔥﹑姜﹑三花酒等各種配料炒煮﹐ 吃時其味酸辣鮮美﹐ 特別開胃。煮時須將螺尾敲掉﹐便于煮時進味﹐也便于吸食螺肉。